Персиковый пирог с коричневым маслом

Рецепт из книги Дори Гринспэн «Baking. Chez Moi». Тесто (2 порции): — 204 г муки — 60 г сахарной пудры — 1/4 ч. л. морской соли — 128 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками — 1 крупный желток Начинка: — 900 г спелых, но твердых персиков — 43 г несоленого сливочного масла — 3…